Actuellement (2025-10-19) le truc qui me permet de modifier le theme en cours
est ici :

~/.config/Code/User/settings.json

à ouvrir directement dans vs studio

Quant aux thèmes installés, ils se trouvent ici :

~/.vscode/extensions/

par exemple:

~/.vscode/extensions/monokai.theme-monokai-pro-vscode-2.0.13/themes

on y trouve des dizaines de thèmes, mais GROS problème : les fichiers 
contiennent 1300 lignes concaténées en une seule

on peut remplacer les vigules par des ,\n pour le scinder...
avec Geany